置身挑高6米的華侈空間內，選在緊貼著全開放式廚房的吧檯高腳椅上，看著廚師以手工或機器製麵、煮／炒麵， 最後以廚師的說明佐麵，這樣的用餐過程有那麼一點「板前用膳」的況味，這是台北新開〈PASTAIO FRESH PASTA〉餐廳傳遞的獨特消費體驗，推開大門走進餐廳，映入眼簾的第一印象，很摩登、時尚，也很Grand，我有種走進教堂或劇院的感覺，再看看菜單上的訂價，心裡想著：怎麼會有人用這樣的「規格」賣義大利麵呢？

看好國人餐飲吃食品味國際化程度日高，繼投資經營〈PUREBREAD BAKERY〉與〈Liquid Bread Co.(LBC〉三明治專賣店之後，昇業興食品有限公司負責人Jim李鴻敬，又在友人支持下成立了手億食品公司投資開設〈PASTAIO FRESH PASTA〉餐廳，菜單上主攻新鮮現做的義大利麵（Fresh Pasta)和當代時尚的沙拉，並請了曾在美國多家米其林餐廳歷練的「海歸派」大廚Timothy呂學明掌杓，「專賣」的性格濃烈，義大利麵控更可以在此嘗到坊間一般餐廳不易吃到的各種形色味的義大利麵／餃，且更重要的是：價位親民！

「手億」是「手藝」的諧音，「PASTAIO」意指作義大利麵的職人或匠人，Jim李鴻敬和股東們以兩個字分別為公司名和餐廳名，內含品牌 承諾和區隔市場的差異化賣點。「傳遞Artisan和Craft的精神」，Jim說，匠人現做與新鮮，是〈PASTAIO FRESH PASTA〉欲傳達的品牌核心價值。

今天義大利麵通稱為「Pasta」，這個字原本指的是搓揉做出的生麵糰。其實，義大利麵的種類樣式很多，且每一種義大利麵都各有不同的名字。而義大利麵／餃究竟有多少種？有一說是300多種，更有人說是超過500種。而無論是那一種義大利麵，大抵分為「新鮮」（Pasta Fresca）與「乾燥」（（Pasta Secca）（兩大類。〈PASTAIO FRESH PASTA〉主攻的是新鮮義大利麵。

有些人會將「新鮮」與「手做」畫上等號，更有人會覺得新鮮義大利麵的品質優於乾燥義大利麵，甚至「鄙視」乾燥麵。其實這是一個完全錯誤的認知，新鮮義大利麵不是只有手做，更多的是用製麵機器做出。

新鮮義大利麵通常是用麵粉、雞蛋揉製麵糰，再手撖或用機器撖成或壓出不同的厚薄麵皮，再切、揉、編、捲成不同粗細、形狀的麵條或折成不同形狀的麵餃。加蛋，目的是以蛋白質達到凝固麵粉目的，避免煮的時候澱粉過度糊化，這道理和廣東「竹升麵」或「廣生麵」的道理一樣。

乾燥義大利麵是為方便保存與運輸而做出的義大利麵，通常是只用杜蘭小麥粉和水製作麵糰，再經手工或機器模具擠壓成各式各樣的形狀。然後天低溫乾燥將水份徹底蒸發。杜蘭麥粉的蛋白質含量高，所以製作乾燥麵時不用加蛋，配合正確的煮法就能煮出義大利人經常掛在嘴巴上的彈牙（Al Dente)口感。

新鮮或乾燥的Pasta與優劣無涉，〈PASTAIO FRESH PASTA〉主攻新鮮，主要是因為「職人現做」，可以做出諸如綠色的陀螺麵（trottole）、黑色的吉他麵（Chittara)、像捲髮的公主波浪麵(Mafalde)、包著起司的糖果麵(Caramelle)，或是帽餃麵(sopressini )等更多坊間不易見到或嘗到的義大利麵或麵餃。

在義大利，不同的麵／餃會有不同的醬汁提味，而為了傳遞更多元食趣，〈PASTAIO〉主廚Timothy呂學明除了用起士、橄欖油、白酒、墨魚汁、酒醋等材料做出正統義大利味，一道〈辣味牛肉公主波浪麵〉更將老乾媽的辣醬風味「置入」在紅醬中，麵中並搭配了些德國酸菜，因為「吃牛肉麵就是要配酸菜呀！」。

除了8款新鮮現做的義大利麵／餃，〈PASTAIO 〉的沙拉也品味不俗，舉凡〈雞肉酪梨科布沙拉〉、〈義式碎沙拉〉、〈琥珀核桃沙拉〉，都是21世紀的時尚沙拉，而用羽衣甘藍為主角拌製的〈羽衣甘藍凱撒沙拉〉則除以傳統凱撒沙拉醬提味，更混合了「草香綠女神醬」，口感與風味層次更豐富。

〈PASTAIO FRESH PASTA〉的義大利麵價位自250元起跳，多數價位多落在290元，沙拉則280元起，最貴的320元，此一價位不會「拒人千里」，點一份沙拉加一份義大利麵，600元出頭可以搞定。三五好友結伴則可點諸如〈酪奶炸魷魚〉、〈起司熟肉拼盤〉、〈南義辣腸與大蛤蜊〉等可供3至4人分享的單點分享盤，豬排控更以在此點到〈酥炸米蘭豬排〉，值得推薦。

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